ボリューム満点きくらげ天の白和え

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No.30

カテゴリー：きくらげ天

我が家は、食いしん坊な男性が3人。
世の中によくある〈お上品〉に盛られた「白和え」では、おかずの一品にはならない。
そこで、天ぷらや野菜をゴロゴロ入れた、ボリュームのある「白和え」が、定番となりました。

材料 3人分

きくらげ天1枚
絹ごし豆腐1/2丁（150g）
れんこん2cm厚カット
さつまいも2cm厚カット
人参（金時人参）3cm厚カット
ほうれん草1房

(調味料)
白すりごま大さじ1
白味噌小さじ1
練りごま小さじ1

出汁（水 300cc、薄口醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、ほんだし顆粒小さじ1/3）

1.絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をして15分水切りをする。

2.きくらげ天を、12～16等分に切る。
ほうれん草は、下茹でし、水気をしぼり、1〜1.5cmにカットしておく。
残りの野菜は、1〜1.5cm角に、カットする。

3.鍋に出汁を入れ火にかけます。
火通りの悪い野菜(ほうれん草以外の)から順に入れ、
煮えたら火を止めて、ザルにあけ水気を切って、冷ましておきます。

4.水切りした豆腐をボールに入れ、泡立て器を手早く動かし、潰して滑らかにしていきます。

5.残りの調味料を潰した豆腐に入れ、ムラなくまぜます。

6.きくらげ天、ほうれん草、炊いた野菜を、
（5）のボールに加え、ゴムへらであえます。

7.器に盛りつけ、完成！彩りも綺麗。

★豆腐を細かいザルでこしたり、すり鉢ですりつぶしたりしますが、私は、泡立て器。1番手早い！何より後片付けが簡単！！豆腐のつぶし加減は、ご自由に。粗めにつぶすと、他の素材が目立って、楽しい配色になりますよ。
★白味噌と練りごまは、味に深みをつけてくれます。なければ、すりごまを増し、みりんや塩を加え、味を調整してください。
★お急ぎのときは、豆腐をペーパーで包み皿にのせ、レンジで温め熱々のうちに、つぶしてください。余分な水気は、ペーパーで吸いとり、調味料を加え、炊いて水気を切った野菜もあえたら出来上がり。熱々も好評ですよ。

是非お試しください〜！